Surovo mleko: kaj točno je, in zakaj bi morali skrbeti?

Odvisno od tega, kje vaše zanimanje za zdravo hrano leži na spektru od "naročim solate v McDonaldsu", da "vsako jutro naredim svoj zeleni sok", se morda ne zavedaš razprave o mleku. V zadnjem času smo se znali globoko raziskujemo glede hranilne vrednosti mlečnih izdelkov in odkar smo kopali umazanijo na surovo mleko. Nadaljujte branje, če želite izvedeti, kaj je in zakaj bi vam morali skrbeti.

Surovo mleko je mleko, ki ni pasterizirano. Od žival se vzame neposredno, hitro ohlajeno, filtrirano in ustekleničeno, brez predelave in brez dodatkov.

Da bi razumeli razliko med surovim mlekom in mlekom, ki ga vidite na policah trgovin, morate razumeti pasterizacijo. Primarni namen pasterizacije je ubiti klice in podaljšati rok uporabnosti mleka. Seveda je ubijanje nevarnih bakterij, ki prevažajo bolezen, koristno, vendar pa pasterizacija v procesu uniči veliko dobrih bakterij. Prav tako uniči precejšen delež vitamina C v mleku. Zaradi sterilizacije in homogenizacije gre skozi komercialno proizvedeno mleko, negativno vpliva tudi na bioaktivnost vitamina B6 in absorpcijo vitamina A.

Čeprav FDA priznava, da pasterizacija oslabi veliko količino vitamina C, trdi, da ne zmanjša hranilne vrednosti mleka. Sliši malo kontradiktorno? Za odpravo te neskladnosti CDC trdi, da mleko ni glavni vir vitamina C v prehrani v ZDA. Neodvisne študije so pokazale, da surovo mleko vsebuje višje vsebnosti vitaminov, topnih v maščobah, široko paleto minerala in encimov ter vseh osem esencialnih aminokislin. Krave, ki pasejo travo, imajo tudi visoko raven koristne maščobne kisline, znane kot CLA (konjugirana linolna kislina).

Glede na vse lepe prednosti surovega mleka, zakaj ga ne pijemo? No, obstaja nekaj tveganj. Ker surovo mleko preskoči stopnjo ubijanja kalčkov, lahko vsebuje salmonelo, E. coli in listerijo. Ampak, kot zagovorniki surovega mleka hitro poudarijo, lahko vsako živilo okuži. Vse o tem, kako se proizvaja in obravnava. Najpomembnejša stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da vse surovo mleko ni enako. Naredite domačo nalogo, kako ugotoviti, kako se krave hranijo in vzgajajo in kako se zbira mleko. Ekološko mleko iz zdravih, travno krmljenih, pašnih pašnih krav, ki se zberejo na čistih objektih in se pravilno skladiščijo, je najvarnejša vrsta surovega mleka, ki ga lahko pijete.

Čeprav je poraba surovega mleka v zadnjih dveh desetletjih znatno narasla, ne pričakujte, da bi se pojavila na policah supermarketov. Ker je proizvodnja tako težko regulirati, vladne agencije še vedno opozarjajo potrošnike pred surovim mlekom. Dejansko je maloprodaja surovega mleka v več kot desetih državah nezakonita. Radoveden glede vaše države? Kliknite tukaj, če želite ugotoviti, kje vaše stanje stoji na zakonodaji o mleku. Izbira surovega mleka je osebna odločitev. Kot pri vsaki izbiri, ki jo naredite, morate pretehtati prednosti in slabosti za sebe.

Kakšne so vaše misli o surovem mleku?